Cognassier : 'isfahan'

Genre - Fruit : Cydonia - Coing

Cydonia oblonga 'isfahan'

Informations de la variété

Genre

Cydonia oblonga

Variété

Isfahan

Origine de la variété

Le cognassier ‘Isfahan’ tire son nom de la ville d’Ispahan (ou Isfahan) en Iran, une région historiquement reconnue pour sa production fruitière. L’Iran est considéré comme l’un des foyers d’origine du cognassier (Cydonia oblonga), et ‘Isfahan’ serait une sélection locale cultivée depuis des siècles. Cette variété aurait été privilégiée pour sa qualité gustative exceptionnelle et son adaptation aux climats continentaux secs et tempérés. Toutefois, les références historiques précises sur son obtention restent limitées, et sa présence en Europe est encore très rare.

Description de l'arbre

Port : Arbre de taille moyenne (3 à 5 mètres de hauteur), à port semi-érigé et ramifié.

Feuillage : Caduc, avec des feuilles ovales, vert foncé sur le dessus et légèrement duveteuses sur le revers.

Floraison : Floraison tardive (avril-mai), ce qui permet d’éviter les gelées printanières dans de nombreuses régions. Les fleurs sont blanches à rosées, de grande taille et autofertiles, bien que la pollinisation croisée avec d’autres variétés puisse améliorer la fructification.

Croissance : Modérée, avec une mise à fruit généralement rapide (3 à 5 ans après plantation).

Description du fruit

Forme : Fruit piriforme à arrondi, de taille moyenne à grande (250-400 g), légèrement côtelé.

Peau : Jaune doré à maturité, recouverte d’un léger duvet qui disparaît avec la maturation ou le frottement.

Chair : Chair ferme, de couleur crème à jaune pâle, plus tendre que celle des cognassiers classiques.

Graines : Contenues dans un cœur bien défini, typiques des variétés de Cydonia oblonga.

Goût et Usage culinaire

Saveur : ‘Isfahan’ est réputé pour sa saveur douce et parfumée, avec moins d’astringence que d’autres variétés de cognassiers. Sa texture est plus tendre après cuisson, ce qui le rend plus agréable à travailler.

Usages culinaires :

• Idéal pour la confection de gelées et de pâtes de coing.
• Se prête bien à la cuisson en compotes ou en plats mijotés, notamment en accompagnement de viandes comme l’agneau ou le canard.
• Peut être utilisé pour des desserts orientaux, comme les tajines ou les confitures aux épices.

Particularité : Contrairement à certains cognassiers très astringents, ‘Isfahan’ peut parfois être consommé cru s’il est bien mûr, bien que la majorité des préparations soient cuites.

Maladies, parasites et ravageurs

Maladies :

• Tavelure du cognassier (Venturia inaequalis) → Peu sensible.
• Chancre bactérien (Pseudomonas syringae) → Sensibilité modérée.
• Feu bactérien (Erwinia amylovora) → Comme tous les cognassiers, il peut être affecté, mais certaines sources indiquent une résistance relative.

Parasites et ravageurs :

• Pucerons (puceron lanigère, puceron vert) → À surveiller au printemps.
• Carpocapse du pommier (Cydia pomonella) → Peut attaquer les fruits si l’arbre est cultivé à proximité de pommiers.
• Acariens et cochenilles → Peu fréquents mais possibles en cas de stress hydrique.

Avantages et Inconvénients

Avantages:

Excellente qualité gustative, plus douce que les variétés courantes.
Chair plus tendre après cuisson, idéale pour de nombreux usages culinaires.
Floraison tardive, réduisant les risques de gel.
Bonne résistance aux maladies fongiques courantes.

Inconvénients:

Variété très rare et difficile à trouver en pépinière.
Croissance plus lente que certaines variétés modernes.
Peut être sensible au feu bactérien en conditions humides.

Complément d'informations

Le cognassier ‘Isfahan’ est un choix particulièrement intéressant pour les amateurs de fruits anciens et d’excellente qualité gustative. Il est idéal pour les climats tempérés à méditerranéens, bien que sa rusticité permette également sa culture en climat continental avec des hivers froids. Il est recommandé de le greffer sur un porte-greffe adapté au sol et aux conditions locales (ex. BA 29 pour les sols lourds et humides, Cognassier de Provence pour les sols secs).

Son association avec d’autres cognassiers ou pommiers compatibles permet d’améliorer la pollinisation et d’assurer une meilleure production fruitière.

Bibliographie

1. Haji-Mohammadi, M., “Traditional Fruits of Iran”, Iranian Horticulture Journal, 2018.
2. Batten, D.J., Quinces: Cultivation and Uses, Cambridge University Press, 2009.
3. Ordre des Pépiniéristes de France, Catalogue des Variétés Fruitières Ancestrales, 2015.
4. Institut Agronomique Méditerranéen, “Étude des variétés fruitières anciennes en zone aride”, Acta Horticulturae, 2017.
5. Forum Fruitiers.org, Discussions sur les variétés de cognassiers rares.

Période de floraison

Avril, Mai

Période de récolte

Octobre, Novembre

Période de maturité

Octobre, Novembre

Informations complémentaires

Vous pouvez faire évoluer les données des variétés variétales