Genre - Fruit : Opuntia - Figue de barbarie
Informations de la variété
- Opuntia spp.
- Figuier de barbarie
- Opuntia vulgaris
Nopal. - Un ingrédient majeur de la cuisine Mexicaine.
L'intérieur du fruit est comestible (couper en deux et manger à la petite cuillère).
La raquette (feuille), petite et tendre, libérée de ses épines, est comestible (se coupe en lanière et se fait frire, en soupe, grillé au barbecue, mixé dans du yahourt, réalisation de boisson fermentée (conche) ...).
Pour la cuisson, il est conseillé de rajouter dans l'eau un morceau de cuivre. Il faut tout d'abord le frotter avec du bicarbonate et du citron. Puis on ne fait chauffer sur une grille jusqu'à ce qu'il devienne rouge. On le jette alors dans l'eau où cuit les nopales. Cela permet à l'eau d'atteindre son point d'ébullition plus rapidement et neutralise la substance visqueuse contenue dans le cactus.
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Informations complémentaires
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Variété modifié le 3 septembre 2021