Poirier : 'de fisée '

Genre - Fruit : Pyrus communis - Poire

Informations de la variété

• Pyrus communis L.


• Poirier


• Poire de Fusée rouge
  Fizet
  Fisée
  Fizée
  Frizé
  Fuzé


• 10/15 m érigé. Tronc craquelé. Feuille grise au-dessous, duveteuse. Arbre non épineux.


• La blanche (très rare) et la rouge. Ici, il s'agit de la rouge qui est aussi la meilleure.
  
  Petite poire en forme de "fusée" d'où le nom fisée.
  
  Fruit oblong, peau légèrement rude de couleur jaune-verdâtre, avec petits points gris pouvant virer au rouge.
  
  Poire dont la chair est blanche devient rougeâtre à la cuisson


• Poire à cuire, devenant rose-rouge à la cuisson.
  
  Tartes, pâté aux poires de fisée (tradition brayonne locale), poire confite ou tapée.
  
  Récoltées vers la Toussaint, cuites avec du vin (certaines recettes utilisent du vinaigre et du cidre) et un clou de girofle, elles entrent dans la confection d'un délicieux chausson aux poires très apprécié dans la région de Dieppe jusqu'à Neufchâtel vers la mi-novembre. La recette originelle est une pâte levée et les poires sont couvertes de sucre la veille puis le lendemain cuites plusieurs heures (à couvert puis à découvert) avec clous de girofle et vinaigre. Les poires sont alors rouges une fois cuite. les boulangers-pâtissiers ont "détourné" la recette traditionnelle pour des raisons de rapidité en faisant cuire les poires dans le vin et en utilisant une pâte quelconque. Par ailleurs, les fruits qu'ils utilisent ne sont que rarement de la poire de fisée mais d'autres variétés de poire à poiré qui ne rosissent pas à la cuisson. D'où l'utilisation du vin: CQFD!


• Tavelure


• carpocapse des poires parfois


• Poire peu véreuse. excellente cuite. Donne des fruits confits excellents.


• Se conserve peu de temps.


• Traditionnellement cultivé dans le nord du département de Seine-Maritime (76), en aussi dans une partie du pays de Bray.
  Devient rare.

Informations complémentaires

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