Zanthoxylum armatum (clavalier - Poivrier du timut)

par olivier de boheme

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Genre - Fruit : Zanthoxylum - Poivre

zanthoxylum 'armatum '

Informations de la variété

Genre

zanthoxylum

Variété

armatum

Synonymes

nom du genre: clavalier ou clavelier chez certains auteurs

synonymes de l’espèce présentée : Zanthoxylum planispinum, Z. alatum var planispinum, Z. armatum, Z. planiscapum
Les botanistes semblent s’accorder sur le nom Z. armatum, toutefois l’on trouve dans certaines flores des sous espèces de Z alatum comme subtrifoliatum, ainsi qu’une forme ferrugineum…

nom d’épice : Poivre Timut, Timur, poivre pamplemousse, poivre du Népal

Description de l'arbre

Cette espèce himalayenne, monoïque, atteint quelques mètres de hauteur. Elle est caractérisée par ses feuilles composées de 3 à 7 folioles (le plus souvent), avec le rachis largement ailé. Dans la variété planispinum, originaire de Chine, Corée et Japon, les feuilles portent également des épines sur et sous la nervure centrale.
Le feuillage est quasiment persistant, sous climat pas trop rigoureux. Après une dizaine de jours de gel jusqu’à moins 4°, je n’ai constaté aucune perte de feuilles.
Comme dans le reste de la famille, la plante est fortement odoriférante, dès que l’on touche une de ses parties.
Les épines situées sur les tiges sont peu à peu recouvertes par l’épiderme, donnant un aspect bosselé au tronc.
Le bois, très jaune, est à l’origine du nom xanthos, jaune et xylon, bois. En toute logique, on devrait écrire Xanthoxylum.
Les fleurs sont minuscules et réunies en grappes.
Écorce et tiges sont parfois considérées comme toxiques.

Description du fruit

Les graines noires, luisantes, de quelques mm, sont enfermées dans une capsule rose à rougeâtre, qui se fend à maturité.

Goût & Usage culinaire

Les enveloppes récoltées et séchées fournissent le poivre Timut, à parfum d’agrumes. Sur une échelle de 7, la puissance de ce poivre est évaluée à 2, et produit un effet électrisant sur les lèvres et la langue.